Déforestation, pollution des sols, surconsommation d’eau… La consommation excessive de viande entraîne des conséquences négatives pour l’environnement. L’élevage bovin est notamment responsable de fortes émissions de méthane (qui est un gaz à effet de serre, au même titre que le CO2). Ainsi, la production d’un kilo de viande émet 5 à 10 fois plus de gaz à effet de serre que celle d’un kilo de céréales (1). Des forêts sont entièrement rasées pour devenir des champs de céréales, destinés à nourrir les animaux : 80 % de la déforestation est due à l’agriculture (2).

Côté santé, les médecins mettent également en garde. Les « carnivores » (au moins 100 g par jour, sachant que les 10 % de plus gros mangeurs ont une moyenne à 234 g/jour)(3) seraient plus sujet(te)s aux maladies cardio-vasculaires, mais aussi aux cancers (+ 14% pour le cancer du côlon, 30 % pour le cancer du rectum)(4). La faute à la grande quantité de graisses saturées renfermée dans la viande rouge.

Enfin, manger moins de viande permet d’œuvrer vers plus de bien-être animal et de protester contre l’élevage intensif, souvent pointé du doigt pour maltraitance.

Né de l’autre côté de l’Atlantique dans les années 2000, le flexitarisme a été adopté par de nombreux consommateurs et consommatrices (et pourtant, la définition du flexitarien n’est apparue officiellement qu’en 2018 dans le Petit Larousse !).

Si tous les aliments sont « autorisés », le régime flexitarien consiste à manger moins de viande au quotidien. C’est surtout la fréquence et la qualité de la consommation qui vont varier : moins, mais mieux ! Pour certain(e)s, il s’agit même d’un régime de transition plus doux vers le végétarisme.

Certaines pratiques alimentaires vont en effet plus loin et consistent à supprimer totalement la consommation de viande. C’est notamment le cas du végétarisme (avec des nuances, comme le pesco-végétarisme) et du végétalisme (alimentation 100 % végétale). Basé sur une philosophie et un mode de vie, le régime végan, quant à lui, proscrit également l’achat de vêtements en cuir et de produits testés sur les animaux.

Vous êtes un(e) « carnivore dans l’âme » ? Commencez tout simplement par rééquilibrer vos apports.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, l’Institut national du cancer préconise de ne pas dépasser 500 grammes de viande rouge hebdomadaire (5). C’est l’équivalent de 3 à 4 steaks. Il est par ailleurs fortement recommandé de limiter au maximum la consommation de charcuterie.

Pour remplacer progressivement la viande rouge, vous pouvez opter pour de la viande blanche (qui émet 180 kilos en moins de CO2 eq/an)(6). La volaille reste une meilleure option que le porc, car moins grasse. Pour faire le plein de protéines, vous pouvez également alterner avec des œufs, du poisson, des fruits de mer et des légumes secs (pois cassés, haricots, lentilles, fèves, etc.).

Également appelé « vente directe » ou « commerce locavore », le concept de circuit court est très populaire depuis une dizaine d’années. L’idée est de limiter le nombre d’intermédiaires (seulement le producteur et le consommateur) pour réduire l’impact sur l’environnement : moins d’énergie dépensée pour le transport et moins d’emballages inutiles, pour moins de pollution !

La transparence est également au cœur des circuits courts : vous connaissez l’origine de la viande, les méthodes d’élevage et le producteur !

Toujours dans cet esprit de « consommer moins mais mieux », préférez la qualité à la quantité. Certains labels, comme Label Rouge, garantissent une viande de qualité supérieure. Si vous le pouvez, choisissez également des produits pourvus d’une AOC (Appellation d’origine contrôlée), d’une AOP (Appellation d’origine protégée) ou d’une IGP (Indication géographique protégée).

Vous n’êtes pas totalement prêt(e) à devenir végétarien(ne) mais le bien-être animal vous importe ? Une autre alternative peut être intéressante : la viande bio, dotée du label AB (Agriculture biologique). Cette certification interdit notamment l’élevage hors-sol et permet de respecter la croissance normale des animaux.

C’est décidé, vous souhaitez devenir végétarien(ne) ou végétalien(ne) ? C’est parfois plus facile à dire qu’à faire, tant les habitudes sont ancrées… Pour adopter une nouvelle alimentation, le secret est d’y aller étape par étape. Si les changements interviennent trop vite, vous risquez de perdre votre motivation.

Soyez bienveillant(e) envers vous-même : Rome ne s’est pas faite en un jour, vous n’allez pas devenir végétarien(ne) en deux semaines ! Testez, découvrez, explorez de nouvelles saveurs à votre rythme. Petit à petit, vous vous tournerez vers de nouveaux produits et transformerez vos habitudes pour une alimentation plus végétale.

Lorsque vous enlevez la viande de votre alimentation, le risque majeur est la carence en protéines. En réalité, on en consommerait déjà de manière excessive, donc peu de chance d’en manquer ! Sachez qu’il est tout à fait possible de ne consommer que des végétaux tout en gardant une alimentation équilibrée.

La meilleure alternative ? Intégrer différentes sources de protéines végétales à chaque repas. Économiques, les légumineuses et les céréales seront vos meilleures alliées. Lentilles, haricots, pois, quinoa, avoine, épeautre, sarrasin, tofu, tempeh, noix et graines… la liste est longue !

Grâce à ces aliments, vous obtiendrez les protéines et les acides aminés dont votre corps a besoin pour bien fonctionner. Encore une fois, allez-y progressivement ! D’un mode de vie « carné », passez petit à petit au flexitarisme puis au végétarisme. Et une fois seulement cette nouvelle alimentation adoptée, vous verrez si vous souhaitez franchir le pas du régime végétalien.

Vous avez du mal à imaginer des recettes alléchantes avec ces nouveaux ingrédients ? Vous souhaitez végétaliser votre alimentation mais la créativité vous fait défaut ? Vous vous demandez ce que mange un(e) végan(e) ? Voici quelques idées repas de « substitution » pour entamer la transition vers un régime flexitarien.

Pour le petit déjeuner, vous pouvez remplacer le lait de vache par des laits végétaux (lait d’amande ou de noisettes), le beurre sur les tartines par de la purée d’oléagineux (ça s’étale aussi très bien !). Fan inconditionnel(le) des yaourts ? Tournez-vous vers des préparations à base de lait d’avoine ou de soja. Vous pouvez également réaliser des pancakes ou des crêpes à la farine d’avoine. Plutôt bec salé ? Au lieu des traditionnels « œufs brouillés et bacon », optez pour du tofu allégé et une saucisse végétale.

À midi, pensez aux salades de crudités (tomates, concombres, betteraves), tartes aux légumes et galettes de céréales. Et pour un déjeuner sur le pouce ? Dans un sandwich fait maison, remplacez le poulet ou le thon par du tofu grillé. Un régal !

Pour le dîner, réinventez des plats traditionnels, en remplaçant la viande par une protéine végétale : spaghettis à la bolognaise ou hachis parmentier avec du soja texturé, couscous aux légumes, soupe au potiron avec un yaourt de soja, légumes farcis, plats mijotés… faites-vous plaisir.

Pas le temps de cuisiner ? Steaks de soja saumon fumé végan, merguez végétales, regardez du côté des préparations simili carnées et simili poissons. C’est pratique et rapide, mais attention aux listes d’ingrédients à rallonge !

(1) https://nosgestesclimat.fr/actions/plus/alimentation/r%C3%A9duire-viande/par-deux

(2) https://www.wwf.fr/agir-au-quotidien/alimentation/viande

(3) https://www.actu-environnement.com/media/pdf/news-32955-etude.pdf

(4) et (5) https://www.fondation-arc.org/actualites/2014/cancer-mieux-comprendre-le-role-de-la-viande

(6) et (7) https://nosgestesclimat.fr/actions/plus/alimentation/r%C3%A9duire-viande/par-deux